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川味家常版白斩鸡,肉质细嫩鲜美,酸辣爽口不油腻,做法利便简朴_火狐体育

本文摘要:白斩鸡是我们常吃的家常菜之一,鸡肉细嫩鲜美,蘸料酸甜麻辣,清爽不油腻,做为下饭菜或下酒席都是不错的。白斩鸡这道菜原来并不是川菜,它是中国八大菜系之一粤菜系中的一种。 此菜在历史上又叫白煮鸡、白片鸡、白切鸡。白砍鸡外形雅观,皮黄肉白,肉嫩鲜美,蘸料富厚,十分适口。 《调鼎集》中纪录:白片鸡,肥鸡白片,自是太羹元酒之味。尤宜于下乡村,人旅馆烹饪不实时最为省便。又河水煮熟取出沥干。 稍冷用快刀,取其肉嫩而皮不脱,虾油、糟油、酱油,俱可蘸用。

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白斩鸡是我们常吃的家常菜之一,鸡肉细嫩鲜美,蘸料酸甜麻辣,清爽不油腻,做为下饭菜或下酒席都是不错的。白斩鸡这道菜原来并不是川菜,它是中国八大菜系之一粤菜系中的一种。

此菜在历史上又叫白煮鸡、白片鸡、白切鸡。白砍鸡外形雅观,皮黄肉白,肉嫩鲜美,蘸料富厚,十分适口。

《调鼎集》中纪录:白片鸡,肥鸡白片,自是太羹元酒之味。尤宜于下乡村,人旅馆烹饪不实时最为省便。又河水煮熟取出沥干。

稍冷用快刀,取其肉嫩而皮不脱,虾油、糟油、酱油,俱可蘸用。四川白斩鸡最早泉源于清代同治光绪年间的《四季菜谱摘录》中的一道椒麻盐鸡,做法和白斩鸡类似,把鸡用清水煮熟,切片,加入葱、花椒、盐、香油拌食。

四川人比力偏好吃麻,许多川菜都离不了花椒。厥后,川味白斩鸡的烹饪越发成熟和完善,又新增加了许多调料,让鸡的味道更富厚。凭据加入调料差别,对鸡煮后处置惩罚方法差别,逐渐演变出更多新的品种,如怪味鸡块、棒棒鸡丝、芽菜拌鸡丝、姜汁鸡、红油鸡、椒麻鸡等等。

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历史上的乐山杨鸡肉、周鸡肉、合州棒棒鸡、成都石桥棒棒鸡、青神县汉阳麻辣怪味鸡都很着名,而当今重庆丰都的麻辣鸡、四川荥经周记麻辣鸡、乐山棒棒鸡也是很有名的品牌。家常版白斩鸡的做法: 第一步:准备食材 1、主料: 嫩全鸡一只或鸡腿(我直接买的鸡腿做)。

2、辅料:葱姜蒜、香油、盐、生抽、糖、醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、味精、料酒第三步:先将鸡腿洗净,烧一锅清水,将鸡腿下锅烫一下捞出过凉水,重复频频。这样会让鸡皮更紧实,吃起来口感更脆嫩。(这一步只是让鸡肉吃起来更脆嫩,怕贫苦的可忽略此步骤) 第三步:鸡腿过凉水后,在锅里加入料酒、老姜和葱去腥,继续放锅里煮熟,用筷子插一下,没有血水流出就熟了,捞出来浸到凉水中,直到完全冷却。

第四步:把晾凉的鸡腿涂抹上香油,这样可以防止风干,外形油亮雅观,看起来比力有食欲。然后再把鸡腿肉撕成小块摆盘。第五步:调料汁拌鸡:葱切葱花,姜蒜切末、在碗里加入葱姜蒜末,盐、生抽、醋、白糖、香油、花椒油、味精、辣椒油、熟芝麻,拌匀后浇到鸡块上即可食用。

制品菜色泽红亮,鸡肉白嫩,蘸料富厚,口感鲜美,吃起来不腻口。小贴士: 1、鸡煮熟后一定要过凉水,这样吃起来口感更脆嫩。

2、煮鸡的汤不要倒掉,可以加一把青菜叶做成菜汤。3、喜欢吃辣的可以加点小米椒更有味。


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